ขนมจีนน้ำยาใต้

ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยาใต้

• หัวกะทิและหางกะทิ
• น้ำพริกแกงใต้ (ถ้าใช้น้ำพริกแกงสำเร็จรูปให้เพิ่มกะปิ)
• ปลาน้ำดอกไม้นึ่ง (หรือปลาอื่น) แกะเนื้อโขลกละเอียด
• ขนมจีน
• เกลือ
• น้ำตาลปี๊บ
• ส้มแขก มีรสเปรี้ยว (ไม่ใส่ก็ได้)
• ใบมะกรูด
• พริกทอด
• พริกสดตำละเอียด
• ผักดอง
• ผักสดตามชอบ

วิธีทำขนมจีนน้ำยาใต้

1. ผัดหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม ใส่หางกะทิลงไปต้มให้เดือด
2. ใส่ปลาลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊บ และส้มแขกตามชอบ ใส่ใบมะกรูดลงไป ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ เตรียมเสิร์ฟกับผักซอย ผักดอง พริกทอด พริกตำ และไข่ต้มยางมะตูม