ยำมังคุด

ส่วนผสม ยำมังคุด

• มังคุดสุกแต่ยังห่าม 10 ลูก หรือเนื้อมังคุด 1 ถ้วยตวง (เปลือกสีม่วงเข้ม)
• หมูสับ 100 กรัม
• กุ้งสด 5 ตัว
• พริกขี้หนูสวนสีเขียว-แดง 15 เม็ด
• หอมแดง 4 หัว
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาดี (จะได้ไม่คาว) 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1-1/2 ช้อนโต๊ะ
• ใบสะระแหน่ 4-5 กิ่ง หรือเด็ดใบให้ได้ประมาณ 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำยำมังคุด

1. หั่นพริกขี้หนูสวน ซอยหอมแดง บีบน้ำมะนาว เด็ดใบสะระแหน่
2. เอามีดกรีดไปที่เปลือกตรงกลางลูก ดึงเอาเปลือกข้างนอกทิ้งไป แล้วค่อย ๆ แงะเอาเนื้อมังคุดที่อยู่ในเปลือกอีกข้างหนึ่งออกมาอย่างเบามือ (ระวังช้ำ) ใส่ลงไปในอ่างน้ำเย็นที่ผสมเกลือป่นอยู่นิดหน่อย ก่อนที่จะแกะเป็น 1-2-3 กลีบ แล้วเอาขึ้นใส่กระชอนโปร่ง ๆ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

     เคล็ดลับ : ไส้ในของมังคุดที่มีแดง ๆ เหลือง ๆ เฉือนออกด้วยมีดหรือดึงออกอย่างเบามือให้หมด ไม่เช่นนั้นยำออกมาแล้วอาจจะมีรสฝาดในบางส่วน และสีมังคุดจะกระดำกระด่าง ไม่ขาวนวลเนียน

3. เอาหม้อใบย่อม ๆ ตั้งบนเตาไฟ ใส่น้ำไปสัก 1/2-3/4 ถ้วย เปิดไฟเตากลาง ๆ รอจนน้ำเดือด ใส่กุ้งลงไป รอจนกุ้งสุกตักใส่จาน จากนั้นก็นำหม้อใบเดิม (ไม่ต้องเทน้ำต้มกุ้งทิ้ง) ตั้งไฟอีกรอบ พอน้ำเดือด ก็ใส่หมูสับลงไป ยีด้วยทัพพีให้หมูกระจายตัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่เกาะกันเป็นก้อน ทิ้งไว้สักครู่จนหมูสุก ปิดไฟ และพักหมูไว้ให้คลายความร้อน
4. เริ่มยำโดยใส่หอมแดงกับพริกขี้หนูลงไป ตามด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ใส่กุ้ง หมู และมังคุด คนพอเข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบ ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยสะระแหน่