ไข่ตุ๋น

ส่วนผสม ไข่ตุ๋น (สำหรับ 2 ถ้วย)

      • ผงซุปปลาญี่ปุ่น (ฮอนดาชิ) 1/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า (สำหรับละลายผงซุป)
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำเปล่า 3/4 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา
• เกลือป่น เล็กน้อย

ส่วนผสมเครื่องอื่น ๆ (ปรับเปลี่ยนได้ตามชอบ)

      • สาหร่ายวากาเมะแห้ง
• น้ำเย็น (สำหรับแช่สาหร่าย)
• เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้น ๆ
• กุ้งสด (ปอกเปลือก ผ่าหลัง และดึงเส้นดำออก)
• ซีอิ๊วขาว (สำหรับหมักกุ้งและปลา)
• เห็ดหอมสด
• ลูกชิ้นปลาญี่ปุ่น
• เนื้อปู หรือปูอัด
• ผักชี (สำหรับตกแต่ง)

ขั้นตอนการเตรียม

     1. แช่สาหร่ายวากาเมะลงในน้ำเย็นรอจนนิ่ม เทเอาน้ำออก พักไว้
2. หมักเนื้อปลาและเนื้อกุ้งกับซีอิ๊วขาวเล็กน้อย พักไว้
3. ล้างเห็ดหอมให้สะอาด บั้งด้านบนเป็นรูปกากบาท หรือหั่นครึ่งให้สวยงาม ดึงแกนกลางออก เตรียมไว้
4. สไลซ์ลูกชิ้นปลาทามาโบโกะเป็นแผ่นบาง ๆ 4 แผ่น

วิธีทำไข่ตุ๋น

     1. ใส่ผงซุปปลาลงในน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน นำเข้าไมโครเวฟประมาณ 10 วินาที พักไว้
2. ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วยตีให้เข้ากัน เตรียมไว้
3. ผสมน้ำซุปปลากับน้ำเปล่า เติมซีอิ๊วขาวลงไป ตามด้วยเกลือคนให้เข้ากัน เทไข่ไก่ลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นนำไปกรองด้วยกระชอนตาถี่ เตรียมไว้
4. ใส่เนื้อปลา เนื้อกุ้ง สาหร่าย ลูกชิ้นปลา และเห็ดหอมลงไปในภาชนะทนความร้อนให้สวยงาม
5. เทไข่ไก่ที่ตีแล้วลงไป สุดท้ายโรยเนื้อปู เตรียมไว้
6. นำชุดนึ่งขึ้นตั้งไฟแรงรอจนน้ำเดือดแล้วใส่ไข่ตุ๋นลงไปนึ่ง ครั้งแรกประมาณ 1 นาที จากนั้นเปิดฝาชุดนึ่งแล้วใช้ตะเกียบคั่นที่ปากหม้อเพื่อให้มีช่องอากาศถ่ายเท แล้วนึ่งต่ออีกประมาณ 10 นาที
7. นำไข่ตุ๋นออกมาโรยผักชี พร้อมเสิร์ฟ